ต้นกำเนิดของปีกไก่เผ็ดแซ่บมีพระเอกมากกว่าหนึ่งคน
ในปี 1960 ภัตตาคารคนผิวดำชื่อ John Young ได้เปิดร้าน Wings and Things ในบัฟฟาโล นิวยอร์ก ในช่วงเวลาเดียวกัน คู่สามีภรรยาผิวขาวชื่อ Frank และ Teressa Bellissimo เริ่มขายปีกไก่ที่ Anchor Bar ห่างจาก Wings and Things ประมาณหนึ่งไมล์ ในช่วงทศวรรษที่ 1980 Bellissimos มีชื่อเสียงในเรื่องการประดิษฐ์ปีกควาย แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นักประวัติศาสตร์ท้องถิ่นที่ติดตามประวัติของอาหารจานนี้ได้ดึงความสนใจไปที่การมีส่วนร่วมของ John Young รวมถึงคนทำอาหารที่อยู่ก่อนหน้าเขา
ต้นกำเนิดของ Buffalo Wings
ปีกไก่มีอยู่ทั้งในร้านอาหารและการปรุงอาหารที่บ้านมาช้านาน ทั่วประเทศและทั่วโลก ในบัฟฟาโล ร้านเก่าแก่ที่สุดที่ให้บริการปีกไก่คือ Clarendon Hotel สำเนาเมนูของโรงแรมตั้งแต่วันที่ 1 กรกฎาคม พ.ศ. 2400 แสดงรายการอาหารที่เรียกว่า “ปีกไก่ทอด” นอกจากเมนูนี้แล้ว Cynthia Van Ness ผู้อำนวยการห้องสมุดและหอจดหมายเหตุของ The Buffalo History Museum ยังได้ค้นพบสูตรอาหารสำหรับปีกไก่ในนิตยสาร Buffalo Commercial Advertiser ฉบับปี1894
ดู: ตอนทั้งหมดของ ‘ The Food That Build America ‘ ฉายในวันอาทิตย์เวลา 21.00 น. ทาง The HISTORY® Channel และสตรีมในวันถัดไป
แต่ปีกไก่ไม่ได้เป็นเพียงอาหารจานเดียวในบัฟฟาโล ในช่วงปี 1960 ร้านอาหาร Wings N’ Things ที่มีเจ้าของเป็นคนผิวดำในวอชิงตัน ดี.ซี. กำลังเสิร์ฟปีกไก่ในซอสมัมโบ้ ซอสซึ่งบางครั้งสะกดว่า “แมมโบ้” หรือ “มอมโบ” มีรากฐานมาจากชิคาโกและต่อมาก็มีความเกี่ยวข้องกับดีซี ซอสนี้อาจเป็นแรงบันดาลใจให้จอห์น ยัง เมื่อเขาเริ่มเสิร์ฟปีกที่ร้านอาหารชื่อเดียวกันของเขาเอง วิงส์ แอนด์ ธิงส์ ในเมืองบัฟฟาโล ในปี 1960
ไม่ชัดเจนว่า Young เปิดร้านอาหาร Buffalo เมื่อใด แม้ว่าเขาจะยื่นขอใบอนุญาตประกอบธุรกิจสำหรับ Wings and Things ในปี 2509 แต่การสัมภาษณ์ลูกค้าของ Young และอดีตระบุว่าเขาน่าจะเริ่มขายอาหารภายใต้ชื่อนั้นก่อนที่จะยื่นขอใบอนุญาต ไม่ว่าในกรณีใด ร้านอาหารของ Young ก็กลายเป็นที่รู้จักจากการเสิร์ฟปีกทั้งชิ้นชุบเกล็ดขนมปังทอดในซอสมัมโบในแบบฉบับของ Young
ในช่วงกลางทศวรรษที่ 1960 ตามคำบอกเล่าของ Frank และ Teressa Bellissimo Anchor Bar ของพวกเขาก็เริ่มเสิร์ฟปีกไก่ในแบบของตัวเอง ปีกไก่ของ Anchor Bar แตกต่างจากปีกของ Young คือทอดหักเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและราดด้วยซอสร้อน สูตรนี้ทำให้บัฟฟาโลวิงส์ในปัจจุบันมีความคล้ายคลึงมากที่สุด และเมื่ออาหารจานนี้ได้รับความนิยมในปี 1970 และ 80 Bellissimos ก็ได้รับเครดิตส่วนใหญ่จากการ “ประดิษฐ์” ปีกควาย
ชม: ‘ อาหารที่สร้างอเมริกา ‘ ในห้องนิรภัยแห่งประวัติศาสตร์
ใครได้รับเครดิตสำหรับ Buffalo Wings?
การรายงานข่าวของสื่อในช่วงต้นของ Buffalo Wing มุ่งเน้นไปที่ Frank และ Teressa Bellissimo ในปีพ.ศ. 2515 เนื้อหาในข่าวภาคค่ำของบัฟฟาโลเกี่ยวกับทั้งคู่เน้นปีกควายที่พวกเขาเสิร์ฟ หลังจากนั้น ทั้งคู่ได้รับสื่อระดับชาติมากขึ้น: พวกเขาได้แสดงในบทความของAssociated Pressรายการทำอาหาร และในบทความของ Calvin Trillinที่ตีพิมพ์ในThe New Yorkerในปี 1980
อย่างไรก็ตาม Trillin ยังสัมภาษณ์ John Young สำหรับเรื่องราวของเขา โดยรายงานว่า Young โต้แย้งเรื่องเล่าที่ว่า Anchor Bar เป็นคนแรกที่ขายปีกใน Buffalo
Young ย้ายไปอิลลินอยส์ราวปี 1970 และเมื่อเขากลับมาที่ Buffalo ประมาณ 10 ปีให้หลัง เขารู้สึกประหลาดใจที่เห็นว่ามีร้านอาหารกี่แห่งที่เสิร์ฟสิ่งที่พวกเขาเรียกว่า “Buffalo Wings” เขายังรู้สึกประหลาดใจที่เห็นว่า Anchor Bar ได้ชื่อว่าเป็นร้านอาหารแห่งแรกที่เสิร์ฟปีก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะเขาคิดว่า Frank Bellissimo ได้แนวคิดมาจากเขา
“ผมขายปีกไก่ได้ 5,000 ปอนด์ในปี 1962” Young กล่าวกับThe Courier-Expressในบทความในปี 1981 “นาย. Bellissimo เคยเข้ามาแทนที่ฉันและกินปีกไก่ของฉัน”
การสนับสนุนของ Young ช่วยให้เขาได้รับการยอมรับในฐานะบุคคลแรกที่เปิดร้านอาหาร Buffalo ซึ่งมีเมนูไก่เป็นหลัก “เขาตั้งชื่อมันว่า Wings and Things นั่นคือสิ่งที่เขาเชี่ยวชาญ และผมคิดว่าเขาสมควรได้รับเครดิตในเรื่องนี้อย่างยิ่ง” Van Ness กล่าว
ในปี 2020 Lina Brown-Young ลูกสาวของ Young เริ่มเสิร์ฟปีกไก่สูตรของพ่อของเธอสำหรับ“การขี่ปีก” อันเก่าแก่ของ Buffalo Bike Tours ทัวร์ยกย่องจอห์น ยัง ซึ่งเสียชีวิตในปี 2541 ในฐานะ “ราชาแห่งปีก”
อ่านเพิ่มเติม: ใครเป็นผู้คิดค้นนักเก็ตไก่?
Buffalo Wings เข้าร่วม Pizza และกลายเป็น Game-Day Grub
ในช่วงปี 1970 ร้านอาหารหลายแห่งในบัฟฟาโลเริ่มเสิร์ฟปีกของตัวเอง ปีกเหล่านี้ส่วนใหญ่ทำตามสูตรของ Anchor Bar โดยนำไปทอด หักเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและราดด้วยซอสร้อน บ่อยครั้งที่ปีกเหล่านี้มาพร้อมกับบลูชีสดิปและขึ้นฉ่าย แต่ร้านอาหารบางแห่งพบวิธีใหม่ในการให้บริการ
“มีร้านพิชซ่าอย่างน้อยหนึ่งร้าน—ถ้าไม่มากกว่านั้น—ในบัฟฟาโลที่เริ่มเสิร์ฟปีกกับพิซซ่าในยุค 70” ไบรอัน เฮย์เดน ผู้อำนวยการฝ่ายสื่อสารและการมีส่วนร่วมของชุมชนที่พิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์บัฟฟาโลกล่าว การจับคู่เริ่มต้นขึ้น และวันนี้ “เป็นที่นิยมอย่างมากในบัฟฟาโลสำหรับงานปาร์ตี้หรืองานฉลองวันแข่งขัน โดยจะได้ทั้งพิซซ่าแผ่นและปีกตามสั่ง”
ในช่วงทศวรรษที่ 1980 ร้านอาหารหลายแห่งนอกบัฟฟาโลเริ่มขายปีกสไตล์บัฟฟาโลของตนเอง แฟรนไชส์ Buffalo Wild Wings เดิมชื่อ Buffalo Wild Wings & Weck เปิดในปี 1982 ในเมืองโคลัมบัส รัฐโอไฮโอ เมื่อ Buffalo Wing แพร่กระจายไปทั่วประเทศ พวกเขาเริ่มมีความเกี่ยวข้องกับฟุตบอล และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Super Bowl
ความต้องการปีกไก่ที่เพิ่มขึ้นนี้มาพร้อมกับการเปลี่ยนแปลงราคาอย่างรุนแรง ย้อนกลับไปเมื่อ Super Bowl เริ่มขึ้นในปี 1967 Buffalo Wings น่าจะเป็นตัวเลือกไก่ราคาถูกสำหรับอาหารวันเล่น แดกดันความนิยมที่เพิ่มขึ้นตั้งแต่นั้นมาทำให้ปีกกลายเป็นหนึ่งในไก่ที่มีราคาแพงและเป็นที่ต้องการมากที่สุด
ทดเล่นไฮโลไทย, แทงบอลออนไลน์เว็บตรง, ทดลองเล่นไฮโลไทย kingmaker
